隔日就是周末，小椎起了个早，昨天答应了今天要去买笋，所以必须早一些出发，为了赶时间小椎也就省了点功夫，早餐直接在小区门口的店面给带了些石磨粉回来，充当了他们的早餐。

　　这家石磨粉店是小椎在老区那边认识的街坊搬迁过来开设的，店主是一对中年夫妇，男的瘦女的胖，站一起和乐融融。女店主每次看到小椎过去都偷偷的给他插队，十分照顾。

　　石磨粉也就是蒸肠粉，有的地方叫卷粉，不算难做，可是做好的店却是不多。这家店每天只做早上生意，客满盈门，不少客人是宁可站着捧碟子吃都不肯换一家，所以过了九点基本几桶米浆都卖完了，就直接关门回家，小椎偶尔早上赶不及做早饭，也经常来这里打包一份，顺带南歌也成了常客。

　　要说这家店做生意的诀窍，始终还是口感够好，店里的一角就是打浆机，每天晚上泡多少米，第二天就打多少浆，每日大概能卖多少店主都是心里有数的，米浆现打现卖，日日新鲜，做出来的蒸粉自然口感滑嫩米香充足。至于米浆其中粳米和大米的比例，以及后续酱汁的调配，那就是每家店各有千秋了。最起码这一家的黄蒙汁是小椎吃了那么多家石磨粉店里最好的没错。

　　山野温度低，清明前后正是春笋鼎盛时节，但是平日小椎都是下班之后才去买菜，很难遇到新鲜的笋头。

　　买笋小椎喜欢买整个的，也就是带着笋衣的那种，档口那些已经切片泡好的他基本不碰。本地竹林多，虽然难以成林不过分布广泛，在郊外经常就能看到一丛丛的野生竹子屹立在一片灌木矮树之中青葱夺目。所以市场里卖的笋也都是当日挖当日卖，挺新鲜。最常见的是褐黑皮的麻衣笋，经常能看到有人一辆摩托车带着几筐笋头就过来倒成小山堆，随人挑选按斤算价。买整个的笋剥起来是比较麻烦，但是绝对物有所值，嫩的尖部可以素炒，中的肉质密实能够焖肉，靠近根部区域纤维比较粗，合适炖汤，一整个笋的风味都能吃到，是小椎很喜欢的材料，以至于小椎自己选笋也选出了一些心得。

　　买笋不能要太长太大的，长了大了，味道就容易老了。要嫩笋，能看到根部几圈根须孔的那种才能列入选择范围，肉质部分不超过三十厘米为好，笋尖不能是见过太多光，也就是上端不能带绿，那种已经开始纤维化。笋衣要包的严实不能是松垮垮的，那种肯定放得太久或者生长环境不好，水分流失过多，不新鲜了。最后观察一下那些蹭开了表皮的部分，除去最外一层的黑皮，里面那一层的笋衣要是黄色的就最好了，黄壳的笋肉质细口感好。

　　今天运气不错，看到了两个卖笋的摊位，小椎在小山最高的那挑了半天，选好了两个

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